Kısaca
- Şef Özge Şahin, Antalya’da 9-20 Kasım 2026 tarihleri arasında düzenlenecek COP31 sırasında Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
- Tamamen bitkisel olan menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan ürünlerle hazırlanıyor ve gıda israfını azaltmayı hedefliyor.
- Menü, Barut Hemera iş birliğiyle oluşturuluyor.
Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi seçilen Şef Özge Şahin, COP31 süresince Antalya’da Vegan Square’de sunulacak menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor. Zirve 9-20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), iklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı bir zirve olarak 9-20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da yapılacak. Vegan Square, bu süreçte sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer açıyor ve gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ile gıda israfının önlenmesi konularını mutfak üzerinden tartışmaya açıyor.
Şahin’in hazırladığı menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlara dayanıyor. Geleneksel tariflerin yeniden yorumlandığı menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor. Hazırlık sürecinde patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor.
Ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılmasını gözeten Şahin, sebzelerin mümkün olduğunca bütün olarak kullanılmasının mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçladığını belirtiyor.
Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak görüyor. Şahin, "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor." dedi.
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
